傳統固態法白酒釀造有哪兩個方法?

你說的應該是大曲固態發酵和小曲固態發酵吧，大曲固態法白酒生產是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麥等原料，開放式生產，自然微生物接種制曲，因此菌種較多，風味物質獨特，適合特定窖池。 由于高粱、玉米等粒組織緊密，糖化較為困難，更由于是采用固態發酵，淀粉不易被充分利用，故對蒸酒后的醅需再行繼續發酵，以利用其殘余淀粉，常采用減少一部分酒，增加一部分新料，配發酵，反復多次，這是我國所特有的精發法，稱謂造發酵續糧發酵，瀘州老窖就是其中經典。 小曲白酒使用的發酵菌種單純，采用單糧或多糧固態發酵，在操作工藝上，保持傳統的固態發酵工藝，發酵時間短，生成的香味物質較少，酒品清香、綿甜、醇和，例如瀏陽河酒。

續糟發酵工藝是什么?

續糟發酵是一種釀酒工藝。 釀酒的工藝是區分白酒的關鍵，白酒的香型也是這么來的，。瀘州老窖遵循先輩悟出的“相生相諧、互補共輝”的古法釀制之道，于師徒之間“口傳心悟”;經歷代人的用心領悟和傳承，代代相繼，至今已歷23代。 每一次經過發酵的酒糟，蒸完酒后，將四分之一的酒糟(主要是面層糟)丟掉，剩下四分之三的老糟，再新加入四分之一新鮮的高粱，重量不變。

在濃香型曲酒釀造過程中，采用混蒸混燒，續糟發酵工藝，即取發酵好的酒醅與糧粉按比例混合，邊蒸糧邊蒸酒，出甑后經攤晾、下曲、入窖混燒發酵。以為混醅是連續使用，故稱“續糟發酵”。

以為混醅是連續使用，故稱“續糟發酵”。這種工藝操作，酒醅若干年都可以連續循環使用，永遠丟不完，故有“萬年糟”之稱。 母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對增進酒質濃香越具有重要作用。

衡水老白干釀酒工藝流程?

衡水老白干的釀造工藝 1、精選優質的原輔料 衡水老白干以優質高粱為原料，高粱淀粉含量高達61%以上，粉碎度要求4-8瓣，細粉不超過20%，蛋白質含量為8%以上。輔料采用色澤鮮艷無異味的稻皮并清蒸40分鐘。 2、續楂混燒，老五甑生產工藝 采用純小麥踩制的中溫大曲為糖化發酵劑，以精選的高粱為主料，續楂混燒老五甑生產工藝，地缸發酵、混蒸餾酒、分段摘酒、分級貯存、精心勾兌而成，具有發酵期短、產酒率高、貯存期短等特點。續檢混燒增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸糧蒸酒同時進行，這樣增加了酒中的糧香。 3、周期短，出酒率高 衡水老白干發酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒發酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是純小麥踩制的中溫大曲，糖化力較高，發酵力80%以上，綜合出酒率達50%。 4、貯存期短，資金利用率高 衡水老白干酒的最佳貯存期一般為3-6個月，貯存期短，周轉快，資金利用率高；相對大曲清香型酒則貯存期較長。

衡水老白干酒采用優質高粱為原料，以本地優質小麥制造的中溫大曲為糖化發酵劑。采用傳統的續茬配料，混蒸混燒的老五甑手工工藝，地缸發酵，緩火蒸餾，分段掐酒，分級入庫，陶壇貯存，精心勾調而成。千百年來，這些傳統手工技藝以心口相傳，師徒相延的方式代代傳承，并不斷創新和發展，是不可用現代技術替代的技藝，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒體諧調、甘冽醇厚、回味悠長”的典型風格。

續糧的意思?

意思繼續陸續的糧食。 “續字”，基本含義為連接，接下去，如繼續、陸續；引申含義為在原有的上面再加，如續編、續集，在日常用法中，續一般指在原有的上面再加的意思，比如續航、續集、續假等。續，也是中國姓氏之一。 “糧”的基本含義為可吃的谷類、豆類等，如糧食、糧倉；引申含義為作為農業稅的糧食，如公糧、錢糧。